Перейти…
Водочный редакторъ - все о водке и не только...
Мечты технолога

Мечты технолога

(декларируемое описание производителя)

Суровая реальность

Суровая реальность

(профессиональная дегустационная оценка)

Ортодоксальный взгляд

Ортодоксальный взгляд

(развернутая оценка)

Хроникер-любитель

Хроникер-любитель

(ощущения до, во время, после)

ZU и Зубровка душистая


«Зубровка» — самый известный в мире глобальный алкогольный бренд из тех, что имеют спорное происхождение и на то, чтобы считаться ее родиной, претендуют несколько стран.

 

Технология изготовления «Зубровки» чрезвычайно проста. Трава зубровка (Hierochloë odorata) настаивается на 70% спирте, разбавляется водой до стандартной крепости (редуцируется — ред.), затем в каждую бутылку добавляется в доказательство подлинности один стебель этой травы — и все. Ну, еще немного сахара, чтобы сгладить горечь. И, конечно, мифология, основанная на том, что эта трава — любимая еда беловежских зубров. Что, разумеется, гарантирует потребителю соответствующие здоровье и силу, не в последнюю очередь — «по мужской части».

Главный компонент «Зубровки», который и придает ей специфический аромат и вкус, — гликозид кумарин, ответственный за запах свежескошенного сена. Он содержится в большинстве травянистых растений, но именно в зубровке имеет одну из наибольших концентраций.

Мексиканские бобы тонка — для наших краев недоступная экзотика. А на нашей широте в Северной Америке зубровка и ее родственники также растут, и у индейцев Зубро́вка души́стая издавна считалась священной. И даже дым от нее. Им окуривали жилье и вещи и добавляли в табак, когда курили трубку мира.

Считается, что аромат кумарина — сладкий, с четкими нотками ванили — «радует сердце», имеет успокаивающее, тонизирующее действие, вызывает привыкание, почти как легкий наркотик. Кумарин широко используется в парфюмерной и табачной промышленности. Но в классификации американских фармацевтов он считается ядовитым веществом, и, согласно законам США, в пищевых продуктах и ​​напитках недопустимы никакие следы кумарина.

По этой причине производители польской серии «Зубровки» пару десятилетий вели принципиальный спор с американскими властями, но вынуждены были капитулировать. Согласились поставлять на рынок США «Зубровку» без кумарина.

Сегодня та «Зубровка», или, уменьшительно-ласкательно «Zu», которая продается в Америке, не имеет ничего общего с классическим продуктом, кроме разве зеленого цвета — и то искусственного. Ну, что поделаешь — рынок самой мощной и богатой страны мира оправдывает такие компромиссы. Ведь он и делает достаточно простую настойку всемирно известным брендом.

 

В «Википедии» и на сайтах некоторых производителей можно прочитать утверждения, что «Зубровка» якобы производилась на территории Речи Посполитой с начала XVI в. и к XVIII веку стала одним из наиболее любимых напитков знати и крестьян.

Сайт крупнейшего производителя «Зубровки», концерна Roust, о котором мы еще немного поговорим ниже, вообще утверждает, что «Зубровка» известна в Польше еще с XV в. Каунасский завод Stumbras — самое это слово означает по-литовски «зубр» — пытается отстоять приоритет Литвы, убеждая потребителей, что стебель зубровки литовцы начали добавлять в водку в XVI в., а в начале ХХ в. предшественник современного Stumbras начал выпускать эту настойку промышленно.

Литовские исследователи пока не нашли подтверждения этой версии, как и вообще — никаких документальных свидетельств глубокой древности «Зубровки» как в Польше, так и в Литве. Правда, в межвоенном Каунасe, столице независимой Литвы, был небольшой заводик настоек генерала Вяликиса, который уже в Советской Литве соединили с более солидным заводом «гарэльняй», дав объединенному предприятию современное название. Но производил ли генерал Вяликис «Зубровку» — пока не удалось установить.

Более скептическую оценку реального исторического возраста дают те же польская и российская «Википедии». Пишут, что выпуск современной «Зубровки» начался то ли в 1926 г., то ли в 1928 г. в нашем Бресте, или, точнее, на заводе, который тогда находилась в Белостоке, а в 1936 г. производство было перенесено в Брест.

После войны, в новой конфигурации границ, завод в Белостоке также восстановили, и именно на нем сегодня производится всемирно известная польская Zubrówka, а от брестского предприятия происходит современный завод «БелАлко», который также производит местный вариант знаменитой настойки.

Белосток, и Брест имеют почти одинаковые права на то, чтобы считаться родиной «Зубровки», тем более что Беловежская Пуща, где относительно часто встречается необходимая трава и в которой в 1920-1950-е гг. удалось спасти зубров от полного исчезновения, лежит как раз между ними.

В 1927 г. между двумя польскими фирмами, Каспровича и Гедэ, разгорелся спор, который велся и в суде, и в прессе, в том числе на страницах научно-популярного журнала Język Polski (Польский язык). Болеслав Каспрович, известный производитель горелок и настоек из Познани, настаивал, что именно его фирма когда-то ввела «Зубровку» на польский — тогда еще на прусский — рынок и имеет исключительный патент на это название как товарный знак. Фирма Гедэ — Gaede — парировала, что название такого типа, как вишневка, померанцевка и др., — родовое определение, которое не может охраняться патентным правом. В качестве экспертов были привлечены не только юристы, но также ботаники и филологи.

 

Выяснилось, что название настойки не соответствует законам польского языка: по-польски «Зубровкой» могла бы называться разве что настойка на шерсти зубра или другой части тела, но не на траве, которая и так уже носит такое название. По строгим законам языка, настойку на такой траве следовало бы называть — żubrowianka, żubrówczanka, żubrówkówka. К тому же литературное польское название этой травы — туровка, Turówka wonna (Hierochloë odorata). Слово же «зубровка» — чисто диалектное, свойственное не польскому языку, но — в польских судах и прессе в 1927 г. об этом никто не говорил вслух.

Кстати, хотя Каспрович действительно начал производить напиток под таким названием на добрые три десятилетия раньше этого знакового спора, сырьем ему служила нe Turówka-«Зубровка», а другая, родственная ей трава, также богата кумарином — по-польски называемая Tomka wonna (Anthoxanthum odoratum L.), а по-русски и по-белорусски — «душистый колосок». А вот Гедэ применял для изготовления «Зубровки» именно ту траву, которая сегодня признана в качестве стандарта, притом заготавливал ее в Бeловeжской Пуще и на Вилeнщинe.

Большинство экспертов, которых судебный процесс 1927 г. опрашивал насчет возможного происхождения «Зубровки», признались, что вообще ничего не слышали ни о настойке, ни о траве до недавнего времени.

Помимо тех, кто уже был в достаточно преклонном возрасте, происходил из российской части Речи Посполитой и вспоминал, что впервые столкнулся с «Зубровкой» где-то в начале 1890-х гг., самое раннее — в конце 1880-х гг.

Вот это время и предлагагается рассматривать, как реальное историческое начало «Зубровки». Гнeзнeнская фабрика водок Болеслава Каспровича была основана в 1888 г. Название «Зубровка» она зарегистрировала в немeцком патентном ведомстве в декабре 1894 г., a торговый знак — в сентябре 1910 г.

Параллельно история «Зубровки» разворачивалась в Российской империи. Как раз в конце 1880-х гг. компания «Шустов и сыновья», известная своим чрезвычайно агрессивным поведением на рынке, прекратила выпуск «белой» водки и полностью перешла на настойки.

Как достаточно энциклопедический факт известно, что именно «Зубровка» была пeрвой в их числе. Мне кажется, что и у Шустова, и у Каспровича был некий общий образец — продукт и производитель, которые и сформировали все современные стереотипы «Зубровки»: трава с интенсивным запахом кумарина, на которой настаивается водка и стебель которой кладется для большей визуальной убедительности в бутылку.

В СССР монопольными правами на изготовление ряда настоек, в том числе Старки и «Зубровки», обладала организация «Союзплодоимпорт» — которая также продавала на зарубежный рынок «Столичную» и импортировала немногие разрешенные марки «вражеского» алкоголя. Она же познакомила советских людей со вкусом Pepsi.

После распада СССР в атмосфере «лихих 90-х» «Союзплодоимпорт», пережив несколько трансформаций, сумел закрепить за собой права на советское наследство и с тех пор продает производителям лицензии на изготовление знаменитых некогда алкогольных марок.

Совсем недавно, в 2013-2016 гг., монополия на «Зубровку» стала фактически глобальной. Алкогольный магнат Рустам Тарико приобрел польского производителя и дистрибьютора алкоголя Central European Distribution Corporation (CEDC), исключительного собственника прав на «Зубровку» в Польше, на Западе, а фактически на всем пространстве Всемирной торговой организации (WТO).

Теперь CEDC интегрирована в ROUST. А в 2016 г. Тарико перекупил у «Союзплодоимпорта» на следующие 10 лет лицензию и на изготовление российской «Зубровки». Предыдущий лицензиат разочаровал правообладателя: в последние годы объем продаж не превышал 100 000 декалитров ежегодно, хотя в СССР он считался на миллионы декалитров.

В международном портфеле концерна Roust польская Żubrówka, на западе Zubrowka или Zubrowka ZU Bison Grass Vodka — самый динамичный бренд. В 2015 г., согласно данным журнала Impact, продажа этой марки выросла на 18,7%, до $5,6 млн.

В самой Польше она является абсолютным лидером водочного рынка с долей в 16%. Водка этой марки продается в 40 странах мира и по данным Drinks International’s Millionaires’ Club за 2016 год мировые продажи Zubrowka составили 7.1 млн кейсов (9L), с ростом в 15% к 2015 году соответственно (несложно определить и усредненный shelf price в $7 за 1.0 L в мире – ред.).

…такая вот травка!

 

Источник: Евразия.Эксперт, ©2018 Водочный редакторъ

Метки: , , , , , , , , , , , , , , ,

Добавить комментарий

About alex